あばうと大戸屋

大戸屋公式サイト

大戸屋のひと手間

大根おろし

焼き魚のメニューに添えられる大根おろし。
お店では、お客様にご提供する直前に大根をすりおろしています。
大根は、すりおろすと「イソチオシアネート」という辛味成分が生成され、これが魚の脂肪分を引き立て、
おいしくしてくれます。
ところが、この辛味成分は、大根をすりおろして7、8分くらいから徐々に弱まってきます。
つまり、大根おろしは、大根本来の辛みを感じられ、おろしたての辛みが魚を引き立ててくれる、おろしたてが一番おいしい!
素材を活かすとは、素材が持つ本来のチカラを引き出すこと。
素材が持つ本来のチカラを最大限に引き出すためのひと手間です。
美味しさのために心を配る。私たちの想いは、小さな器のなかにも息づいています。